МОЛ - экстра комплексная стабилизационная система, СЕМАРГЛ

Стабилизаторы и стабилизационные системы

Описание

Рекомендации по применению МОЛ-Экстра.

МОЛ-Экстра– это комплексная стабилизационная система, которая используется для производства пастеризованного и стерилизованного молока с целью частичной замены молочного сырья. 

Свойства МОЛ-Экстра: Обеспечивает продукту стабильность в условиях хранения и транспортировки. Частичная замена цельного или сухого молока от 5 до 50%. Снижение себестоимости. Высокие органолептические показатели, в том числе при производстве рекомбинированного продукта с добавлением растительного жира. Безопасность. Хорошее сочетание с комплексной системой МАК.

Варианты рецептур рекомбинированного молока, жирность 3,2%

Сырье

1

2

3

СОМ

30

-

45

Сыворотка сухая подсырная

50

40

35

Обезжиренное молоко

-

570

-

Жир растительный

32

32

32

МОЛ-Экстра

5

3

5

МАК

1,5

1

1

Вода

882

424

882

ИТОГО:

1000

1000

1000

Особенности внесения:

Вносить до пастеризации, температура внесения 4-40С. Допускается внесение МОЛ-Э с сухим молоком. Давление гомогенизации 180-200 Бар (Обязательное условие!). Пастеризация не ниже 89-96С. Далее процесс производства продукта проходит по схеме принятой на предприятии.

Консистенция готового продукта определяется после созревания в камере (т=4-6С), на вторые сутки после розлива.

*При растворении не допускать комкования.
**Допускается гомогенизация после пастеризации;
***Для придания продукту натурального цвета рекомендуется использовать окрашенный в желтый цвет жир;
****Органолептические показатели продукта регулируют с помощью добавления ароматизатора и молочного сахара (лактозы), а также добавлением сыворотки. Количество вносимой лактозы рассчитывается с учетом содержания молочного сахара в рецептурном СОМе и сыворотке. Общая доза лактозы в продукте составляет 4,6-4,9%. Содержание лактозы в СОМ – 48-50%, в сухой сыворотке – 63-65%, сухая лактоза – 97%.

Продукт / готовое изделие
Молочные консервы
Молоко
Молоко белковое
Молоко пастеризованное
Молоко стерилизованное
Молоко топленое

Проблемы и задачи
Не выраженный вкус и аромат
Снижение себестоимости
Частичная или полная замена сырья
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Увеличить срок годности (хранения)

Состав ингредиента
Гуаровая камедь, рожковая камедь, пищевое волокно, молочный белок, мальтодекстрин.

Условия хранения
в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке 24 месяца с момента изготовления

Упаковка и вес
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой , 25 кг.

Дозировка (норма внесения)
от 1 до 10 кг на тн. смеси

Минимальная дозировка (%)
0.1

Максимальная дозировка (%)
1

Компания: Semargl
Изготовитель: ООО " СЕМАРГЛ"
Срок годности: 2 года