МОЛ-Экстра– это комплексная стабилизационная система, которая используется для производства пастеризованного и стерилизованного молока с целью частичной замены молочного сырья.
Свойства МОЛ-Экстра: Обеспечивает продукту стабильность в условиях хранения и транспортировки. Частичная замена цельного или сухого молока от 5 до 50%. Снижение себестоимости. Высокие органолептические показатели, в том числе при производстве рекомбинированного продукта с добавлением растительного жира. Безопасность. Хорошее сочетание с комплексной системой МАК.
Варианты рецептур рекомбинированного молока, жирность 3,2%
Сырье |
1 |
2 |
3 |
СОМ |
30 |
- |
45 |
Сыворотка сухая подсырная |
50 |
40 |
35 |
Обезжиренное молоко |
- |
570 |
- |
Жир растительный |
32 |
32 |
32 |
МОЛ-Экстра |
5 |
3 |
5 |
МАК |
1,5 |
1 |
1 |
Вода |
882 |
424 |
882 |
ИТОГО: |
1000 |
1000 |
1000 |
Особенности внесения:
Вносить до пастеризации, температура внесения 4-40С. Допускается внесение МОЛ-Э с сухим молоком. Давление гомогенизации 180-200 Бар (Обязательное условие!). Пастеризация не ниже 89-96С. Далее процесс производства продукта проходит по схеме принятой на предприятии.
Консистенция готового продукта определяется после созревания в камере (т=4-6С), на вторые сутки после розлива.
*При растворении не допускать комкования.
**Допускается гомогенизация после пастеризации;
***Для придания продукту натурального цвета рекомендуется использовать окрашенный в желтый цвет жир;
****Органолептические показатели продукта регулируют с помощью добавления ароматизатора и молочного сахара (лактозы), а также добавлением сыворотки. Количество вносимой лактозы рассчитывается с учетом содержания молочного сахара в рецептурном СОМе и сыворотке. Общая доза лактозы в продукте составляет 4,6-4,9%. Содержание лактозы в СОМ – 48-50%, в сухой сыворотке – 63-65%, сухая лактоза – 97%.
Продукт / готовое изделие
Молочные консервы
Молоко
Молоко белковое
Молоко пастеризованное
Молоко стерилизованное
Молоко топленое
Проблемы и задачи
Не выраженный вкус и аромат
Снижение себестоимости
Частичная или полная замена сырья
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Увеличить срок годности (хранения)
Состав ингредиента
Гуаровая камедь, рожковая камедь, пищевое волокно, молочный белок, мальтодекстрин.
Условия хранения
в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке 24 месяца с момента изготовления
Упаковка и вес
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой , 25 кг.
Дозировка (норма внесения)
от 1 до 10 кг на тн. смеси
Минимальная дозировка (%)
0.1
Максимальная дозировка (%)
1
Компания: | ||
Изготовитель: | ООО " СЕМАРГЛ" | |
Срок годности: | 2 года |