МАк комплексная стабилизационная система (антикоагулянт), СЕМАРГЛ
Стабилизаторы и стабилизационные системы
МАк – это комплексная стабилизационная система, которая используется для производства пастеризованного и стерилизованного молока с целью выравнивания солевого равновесия, предотвращение денатурации молочного белка, повышению термостабильности и увеличение хранимоспособности готового продукта.
Свойства: применяют в качестве антикоагулянта, для повышения термостойкости молока до I группы, возможность переработки нетермостойкого сырья, предотвращение образования «молочного камня» на поверхности оборудования и нежелательного осадка в продукте, восстановление солевого равновесия, повышение дисперсности частиц, увеличение сроков годности молочного продукта, повышение биологической ценности молочного белка 5-7%.
Основным достоинством МАк является высокая эффективность, отсутствие посторонних привкусов и запаха в продукте в течение всего срока хранения, что особенно эффективно для молока в упаковке «Поли Пак».
Доза МАк зависит от степени термостабильности молока, температурного воздействия. Общая дозировка МАк составляет 0,05- 0,15% к массе нормализованного молока (от 500 гр. до 1,5 кг на 1тонну нормализованного молока).
Особенности внесения:
Вносить до пастеризации, температура внесения 18-22С. Для растворения МАк необходимо нагреть небольшое количество сырого молока (соотношение МАк: молоко, 1:10) до температуры 20С, растворить антикоагулянт и добавить подготовленный раствор в холодное молоко (4-10С) до тепловой обработки. Перемешать. Далее процесс производства продукта проходит по схеме принятой на предприятии.
При растворении не допускать комкования.
*Допускается использование МАк при производстве кисломолочных напитков и сметанного продуктов с целью повышения термостойкости сырья и предотвращению образования мучнистости и крупитчатости в готовом продукте. Доза Мак от 0,01-0,05% к массе нормализованного молока/сливок.
Продукт / готовое изделие
Молоко
Молоко пастеризованное
Молоко стерилизованное
Сметана
Проблемы и задачи
Крупитчатость и мучнистость
Термоустойчивость
Предотвращение образования молочного камня
Увеличить срок годности (хранения)
Восстановление солевого равновесия
Состав ингредиента
Фосфат калия (Е- 340), фосфат натрия (Е-339) , дигидрокверцетин, мальтодекстрин.
Упаковка и вес
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой 25 кг.
Дозировка (норма внесения)
от 1 до 10 кг на тн. смеси
Минимальная дозировка (%)
0.1
Максимальная дозировка (%)
1
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | ООО " СЕМАРГЛ" | |
| Срок годности: | 2 года |