Рекомендации по применению стабилизатора СК-Экстра при производстве кисломолочных продуктов
СК-Экстра – комплексная пищевая добавка, которая используется при производстве кисломолочных напитков и продуктов, в том числе десертных йогуртов, сметанного продукта.
Свойства: создание плотной и одновременно эластичной консистенции, повышение вязкости, предотвращение синерезиса, устойчивость продукта к перепаду температур, улучшение органолептических показателей, глянцевая поверхность, отрицательная реакция на йод.
Применение СК-Экстра позволит частично или полностью исключить из рецептуры сухое обезжиренное молоко (СОМ) без ущерба для качества готового продукта.
Доза зависит от состава и качества используемого сырья, содержания сухих веществ, структурных характеристик готового продукта.
Общая доза СК – 0,25-0,5%, средняя, без замены СОМа - 0,25-0,3%, для десертного йогурта 0,8-1,1%
Особенности внесения:
Вносить до пастеризации, температура внесения 4-55С. Допускается предварительное смешение с СОМ, сахаром, другими сухими компонентами. При растворении не допускать комкования.
*При производстве ряженки, СК-Э вносят за 20-30 минут до конца томления. При отсутствии процесса томления, СК-Э вносят до пастеризации.
**Гомогенизация является рекомендуемой операцией.
Продукт / готовое изделие
Ацидофилин
Айран
Кефир
Ряженка
Сливки растительные
Сметана
Тан
Йогурт
Проблемы и задачи
Термоустойчивость
Повышение вязкости
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Упаковка и вес
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой 25 кг.
Дозировка (норма внесения)
от 1 до 10 кг на тн. смеси
Минимальная дозировка (%)
0.1
Максимальная дозировка (%)
1
Компания: | ||
Изготовитель: | ООО "СЕМАРГЛ" | |
Срок годности: | 2г |