Соевый лецитин VEROLEC F-62 (Е322), Ингредиенты. Развитие
Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Стандартизованный соевый лецитин (Е-322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании.
VEROLEC F-62 был стандартизирован для поддержания постоянной вязкости по всему объему.
Данный продукт соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом. VEROLEC F-62 соответствует, согласно классификации ЕС и ТР ТС 029/2012 коду E-322.
Основные преимущества и область применения:
Добавление VEROLEC F-62 в шоколад во время конширования снижает вязкость смеси какао-порошка, сахара и какао-масла. В результате снижаются расход энергии и расход какао-масла. Влияет на процесс кристаллизации жира и предотвращает жировое поседение.
Таким же образом, значительное увеличение вязкости, происходящее в присутствии воды, по большей части компенсируется путём добавления VEROLEC F-62. Это особенно полезно для глазурей для мороженого, где влага из тела мороженого приводит к избыточной толщине шоколадной глазури на участке глазирования.
В какао-порошке для продуктов быстрого приготовления VEROLEC F-62 покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты.
Благодаря своей пониженной вязкости, VEROLEC F-62 можно перекачивать насосом при умеренной температуре, дозировать автоматически и поставлять в еврокубах.
Соевый лецитин VEROLEC F-62 можно применять и при производстве других пищевых продуктов, таких, как маргарины, печенье, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и т.д.
Продукт / готовое изделие
Маргарин
Масло сладкосливочное
Молочные десерты
Щербеты, сорбеты, суфле, десерты
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Условия хранения
Хранить при температуре от 20 до 40 ˚С. При более низкой температуре с продуктом труднее обращаться, в связи с увеличением вязкости. В случае необходимости продукт можно кратковременно подогреть до температуры не выше 60 ˚С. Следует всегда закрывать бочку после отбора лецитина.
Упаковка и вес
Стальные и пластиковые бочки, массой нетто по 200 кг.
Компания: | ||
Изготовитель: | «EMULGRAIN S.A.», Аргентина | |
Срок годности: | Срок хранения 18 месяцев с даты производства |