Комплексная стабилизационная система СЛ-MAXI  используется при производстве ломтевых плавленых сыров: колбасных, блочных, в том числе имитационных, типа «Орфей».

Свойства: Улучшение органолептических и структурных характеристик, частичная или полная замена зрелого сырья, удешевление рецептуры с целью повышения сухих веществ, а так же замены молочного сырья. Кроме этого, уплотнение структуры сыра, имитация сырного теста, хорошая нарезаемость и натираемость продукта, предотвращение отделения влаги в процессе хранения.

Доза – 10-20%, зависит от состава и качества  используемого сырья.

Особенности внесения – вносить до плавления, предварительно смешав с сухими рецептурными компонентами. Рекомендуется увеличить на 1-3 минуты время пастеризации. Температура плавления 88-96С Конечная консистенция сыра – через три дня после выработки.

Компоненты, которые входят в состав СЛ-MAXI начинают раскрываться после 90С, именно по этой причине, температура плавления составляет 95С. Конечная структура сыра формируется на 2-3 сутки после выработки, в процессе охлаждения. Структура плотная, в меру эластичная, не прилипает к ножу, хорошо трется на тёрке, при изломе имеет характерные для сырного теста волокна (не зависимо от того сколько молочного сырья в рецептуре). По сути, данный сыр можно сделать из воды, если правильно провести технологический процесс и подобрать дозировку.