Казеин - нерастворимая форма основного белка молока. Массовая доля белка в сухом веществе – не менее 90%.

При производстве плавленых сыров и сырных продуктов сычужным казеином может быть полностью или частично заменен любой вид молочного сырья (сыр, творог различной жирности и т.д.).

Сырные продукты на основе сычужного казеина – альтернатива твёрдым сычужным сырам, используемым в производстве пиццы и выпечки, приготовлении готовых блюд.

Улучшает потребительские характеристики конечного продукта:

• однородная прочная структура

• глянцевая гладкая поверхность

• хорошая нарезаемость и намазываемость

Имеет стабильное качество от партии к партии (в отличие от сыра и творога).