Ферментный препарат "INNOLACT FERMENTUM 100" ТЕКСПРО

Ферменты и ферментные препараты

Описание
Ферментный препарат трансглютаминазы высокой степени очистки. Увеличивает выход творога, творожных продуктов, сыров - за счет связывания мицеллярного казеина с сывороточными белками.

ПРЕИМУЩЕСТВА:
  • Увеличение выхода творога на 18-20% за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности 
  • Снижение синерезиса в процессе хранения и пролонгация сроков годности продукции
  • Исключение адгезии творожного зерна на оборудовании
  • Улучшение органолептических свойств продукта – внешнего вида, вкуса и консистенции
  • Отсутствие необходимости декларирования на этикетке

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыры полутвёрдые
Творожные продукты
Йогурт

Проблемы и задачи
Увеличение выхода

Состав ингредиента
Молочный белок, лактоза, трансглютаминаза пищевая высокой степени очистки.

Дозировка (норма внесения)
0,025-0,035 % - творог 0,02-0,04 % - сыр 0,015-0,02 % - йогурт

Компания: ТЕКСПРО