Ферментный препарат "INNOLACT FERMENTUM 100" ТЕКСПРО
Ферменты и ферментные препараты
Описание
Ферментный препарат трансглютаминазы высокой степени очистки. Увеличивает выход творога, творожных продуктов, сыров - за счет связывания мицеллярного казеина с сывороточными белками.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Ферментный препарат трансглютаминазы высокой степени очистки. Увеличивает выход творога, творожных продуктов, сыров - за счет связывания мицеллярного казеина с сывороточными белками.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Увеличение выхода творога на 18-20% за счет обогащения сывороточными белками и увеличения влагоудерживающей способности
- Снижение синерезиса в процессе хранения и пролонгация сроков годности продукции
- Исключение адгезии творожного зерна на оборудовании
- Улучшение органолептических свойств продукта – внешнего вида, вкуса и консистенции
- Отсутствие необходимости декларирования на этикетке
Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыры полутвёрдые
Творожные продукты
Йогурт
Проблемы и задачи
Увеличение выхода
Состав ингредиента
Молочный белок, лактоза, трансглютаминаза пищевая высокой степени очистки.
Дозировка (норма внесения)
0,025-0,035 % - творог 0,02-0,04 % - сыр 0,015-0,02 % - йогурт
Компания: |