Протоцель - диетическая клетчатка  протопектинового типа, белково-полисахаридный комплекс со статусом низкокалорийного пребиотика. Потоцель используется в пищевой промышленности как нейтральный функциональный  наполнитель высокой термостабильности с  текстурирующими свойствами.

Технологические преимущества применения:

• высокая  пищевая  ценность  соевой клетчатки  за счет значительного содержания хорошо усваиваемого белка сопоставимого по аминокислотному составу с белками мяса;

• уникальная  бифильность соевой клетчатки – одновременное  проявление   влагоудерживающих и жироэмульгирующих свойств,  высокая  степень капиллярности структуры волокон клетчаток обуславливают высокую  текстурирующую  и влагоудерживающую  способность,  влияют  на  реологические  свойства  пищевых масс – увеличивают  плотность, эластичность, адгезию  пищевых масс, обеспечивают  их стабильность  при нагреве,  в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой  продукции.