Закваска LYOBAC-D YOYO 28Q, 82Q, 110Q, C, 35, 48QZX, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Основной процесс сквашивания ведут Streptoсoсоus salivarius ssp. thеrmophilus, которые дают высокую вязкость продукту. Наличие Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus улучшает и ускоряет процесс сквашивания, уменьшая вероятность развития посторонней микрофлоры.

LYOBAC-D YOYO 28Q, 82Q, С – придают продукту однородную густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом. Предназначен для производства десертного и питьевого йогурта.

LYOBAC-D YOYO 110Q – придает продукту густую однородную, немного тянущую консистенцию с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом. Предназначен для производства десертного и питьевого йогурта.

LYOBAC-D YOYO 35 – придают продукту однородную очень густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом. Предназначен для производства десертного и питьевого йогурта. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.

LYOBAC-D YOYO 48QZX – придает продукту густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом, в основном предназначена для производства продуктов термостатным способом, быстрое время сквашивания.

Продукт / готовое изделие
Сметана
Йогурт
Тан
Айран
Простокваша
Кисломолочные напитки
Ряженка
Варенец
Снежок
Йогурт десертный

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtobaсillus delbrueсkii ssp. bulgariсus.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.