Закваска LYOBAC-D ML 24, 56, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Гомоферментативные мезофильные культуры. Lac.lactis образует антибиотик низин, препятствующий прорастанию спор маслянокислых бактерий. Lac. cremoris образует антибиотик диплококцин, ингибирующий развитие БГКП.

Закваска предназначена для производства сметаны, простокваши, творога методом сепарирования, творожные изделия, зерненый творог (домашний сыр).

Данная заквасочная культура придает продукту стабильную в меру густую консистенцию, сливочный аромат.

Продукт / готовое изделие
Творог зернёный
Творожные продукты
Сметана
Простокваша
Творог

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Laсtосoссus laсtis ssp.laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сremoris.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.