Заквасочная культура LYOBAC-D ML 24, 56, Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Заквасочная культура LYOBAC-D ML рекомендуется для производства сметаны, сметанного продукта, простокваши, творога, творожных продуктов и зерненного творога
Гомоферментативные мезофильные культуры. Lac.lactis образует антибиотик низин, препятствующий прорастанию спор маслянокислых бактерий. Lac. cremoris образует антибиотик диплококцин, ингибирующий развитие БГКП. Данная заквасочная культура придает продукту стабильную в меру густую консистенцию, сливочный аромат.
Продукт / готовое изделие
Творог зернёный
Творожные продукты
Сметана
Простокваша
Творог
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Laсtосoссus laсtis ssp.laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сremoris.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |