Закваска LYOBAC-D CRY 4, 8, 10, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Streptococcus salivarius ssp. thermophilus придают продукту стабильную, густую, однородную структуру с мягким сливочным вкусом и ароматом, сгусток необъемный и не нарушается при сильном механическом воздействии.   

Применяется при производстве ряженки, варенца, сметаны, простокваши. Данная культура может использоваться самостоятельно или с другими культурами для повышения вязкости продута.

При производстве сметаны и сметанного продукта с применением закваски LYOBAC-D CRY 4, 8 возможно совместное использование с закваской ML 24, 56 и MCL 24, 56 при этом понижая температуру заквашивания до 34°С, время сквашивания ориентировочно 8 часов. Подходит для производства термостатным способом.


Продукт / готовое изделие
Кисломолочные напитки
Простокваша
Ряженка
Сметана
Варенец
Йогурт

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.