Закваска LYOBAC-D ST 211, 370, 480, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Гомоферментативная культура.

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые сокращают время сквашивания до 6 часов, придают продукту чистый, кисломолочный вкус.

Применяется при производстве творога, творожных изделий и зерненного творога ускоренным способом производства. При ускоренном способе производства выделение сыворотки из сгустка происходит интенсивнее.

Подходит для производства творога кислотным и кислотно-сычужным методом производства.

Продукт / готовое изделие
Творог зернёный
Творожные продукты
Творог

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.