Заквасочная культура LYOBAC-D ST 211, 370, 480, Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Заквасочная культура LYOBAC-D ST 211, 370, 480 применяется при производстве творога, творожных изделий и зерненного творога ускоренным способом производства, а также сыра. При ускоренном способе производства выделение сыворотки из сгустка происходит интенсивнее.
Подходит для производства творога кислотным и кислотно-сычужным методом производства.
Продукт / готовое изделие
Сыры мягкие
Творог зернёный
Творожные продукты
Творог
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |