Закваска LYOBAC–D RG 1, 2, 3, 5, 6, 7, Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Гомоферментативные культуры.
LYOBAC – D RG 1, 2, 3, 5, 6, 7 – закваска содержит не вязкие термофильные культуры, которые сокращают время сквашивания до 5 часов, придают продукту чистый, кисломолочный вкус. Применяется при производстве творога ускоренным способом, зерненного творога (домашний сыр).
Подходит для производства творога методом сепарирования - при производстве творога данным способом структура творожного сгустка в меру плотная, короткая, не вязкая. Творожный сгусток при нагревании до температуры 60°С хорошо отделяет сыворотку с наименьшей потерей белка. Закваски не дают нарастания кислотности. Творог имеет нежную, гладкую консистенцию.
Данная заквасочная культура может использоваться при производстве в ночную смену, при этом уменьшая температуру заквашивания и соблюдая все технологические параметры.
Продукт / готовое изделие
Творог зернёный
Творожные продукты
Творог
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoсcus laсtis ssp. сrеmoris.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %. |