Лиофилизированная культура LYOBAC-D KEFIR 22, 23, 25, 26, 27, 28, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Многоштаммовая лиофилизированная культура. Мезофильные культуры Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сrеmoris обеспечивают  активное кислотообразование, формирование сгустка и сливочный аромат.  Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonоstoс mеsеntеroides ароматобразующие бактерии, которые сообщают продукту выраженный запах.  Streptococcus thermophilius придает продукту высокую вязкость. Дрожжи Kеfir.s yеast (Saссharomyсеs сеrеvisiaе) формируют специфические вкус и запах, стимулируют размножение молочнокислых бактерий, подавляют вредную микрофлору, вырабатывают антибиотические вещества, подавляющие развитие возбудителя туберкулёза, БГКП и др. нежелательных микроорганизмов. Заквасочная культура уменьшает тенденцию к синерезису.

LYOBAC-D KEFIR  22, 23 – придает продукту густую однородную консистенцию, со слабым дрожжевым привкусом и ароматом.

LYOBAC- D KEFIR  25, 26 – придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом.

LYOBAC- D KEFIR  27, 28 – придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом, щиплющий на кончике языка, ближе к традиционному русскому кефиру. Закваска сделана на сублимации кефирного грибка.

Заквасочная культура подходит для выработки различных национальных продуктов, например, Тан, Айран и Мацони.

Продукт / готовое изделие
Кефир
Тан
Айран
Кисломолочные напитки
Кефирный напиток
Продукты смешанного брожения
Мацони

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonоstoс mеsеntеroides, Strеptocoссus thеrmophilus, Kеfir.s yеast (Saссharomyсеs сеrеvisiaе).

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.