Заквасочная культура LYOBAC-D KEFIR 22, 23, 26, 27, 28, 30 Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Заквасочная культура LYOBAC-D KEFIR подходит для выработки различных национальных продуктов, например, Тан, Айран и Мацони.
LYOBAC-D KEFIR 22, 23 – придает продукту густую однородную консистенцию, со слабым дрожжевым привкусом и ароматом.
LYOBAC-D KEFIR 26 – придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом.
LYOBAC- D KEFIR 27, 28, 30 – придает продукту густую, сметанообразную, однородную консистенцию с характерным дрожжевым привкусом и ароматом, щиплющий на кончике языка, ближе к традиционному русскому кефиру. Закваска сделана на сублимации кефирного грибка.
Продукт / готовое изделие
Кефир
Тан
Айран
Кисломолочные напитки
Кефирный напиток
Продукты смешанного брожения
Мацони
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonоstoс mеsеntеroides, Strеptocoссus thеrmophilus, Kеfir.s yеast (Saссharomyсеs сеrеvisiaе).
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
Компания: | ||
Изготовитель: | Италия | |
Срок годности: | Хранить при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |