Заквасочная культура LYOBAC-D OTC рекомендуется для производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания, без рисунка, типа Гауда, Эдам, Чеддер, Качотта, для творога.
Продукт / готовое изделие
Сыры полутвёрдые
Сыры сычужные полутвердые
Творог
Сыр Гауда
Сыр Эдам
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
Компания: | ||
Изготовитель: | Италия | |
Срок годности: | Хранить при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |