Закваска LYOBAC-D OTC 5, 6, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

Гомоферментативные культуры, температура заквашивания 34º C (в зависимости от вида сыра и способности к обезвоживанию, влажность сыра после прессования 42 – 48%), pH сыра после созревания 5.2 – 5.4.

Закваска используется на ускоренное созревание. 

Применяется при производстве сыров при низкой температуре второго нагревания, где требуется незначительное количество глазков (Гауда, Эдам, Голландская и Российская группа) и другие.

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыр Гауда
Сыр Эдам
Сыры Голландской группы
Сыры Российской группы

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.