Закваска LYOBAC-D FD 1, 2, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

Гетероферментативные культуры, температура второго нагревания 32-42°С (в зависимости от вида сыра и способности зерна к обезвоживанию, влажность сыра после пресcования 42-42 %). 

Рекомендуется для производства следующих видов сыра: сыры с низкой температурой второго нагревания, если необходимо обеспечить большое количество глазков (Российская группа сыров, например, Костромской, и т.д.). Используется как для среднего, так и для длительного созревания.

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыры Российской группы

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. biovar diacetylactis.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.