Заквасочная культура LYOBAC-D DHC 10, 11, Alce International Rus
Закваски для производства сыра
Заквасочная культура LYOBAC-D DHC рекомендуется для производства твердых и полутвердых сыров с высокой температурой второго нагревания, типа Гуада, Эдам, Швейцарский, Маасдам, Эмменталь. Для образования в сыре крупных глазков круглой и овальной формы вместе с заквасочной культурой вносится культура LYOBAC-D PROPIONIBACTERIUM.
Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыр Швейцарский
Сыр Маасдам
Сыр Бийский
Сыр Эмменталь
Сыр Горный
Сыр Алтайский
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Streptococcus salivarius ssp. thermophiles, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |
