Закваска LYOBAC-D THBR 84, 85, 86, 87, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

Заквасочная культура LYOBAC-D THBR рекомендуется для производства твердых сыров: Грана Падано, Пармезан, сыр Асьяго, семейство сыров Пекорино и др. 

Оптимальная температура заквашивания 33-36°С, текстура у данного сыра получается ломкая, с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный с пикантным послевкусием. 

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыр Грана Падано
Сыр Пармезан
Сыр Пармиджано
Сыр Асьяго
Сыры семейства Пекорино

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Lactobacillus helveticus.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.