Сычужный фермент NATURAL CALF RENNET - POWDER 100.000., Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

NATURAL CALF RENNET - POWDER 100.000. - стандартизированный продукт, полученный путем экстракции из желудков молочных телят. 

Сычужный фермент изготовлен традиционным способом и имеет высокое содержание химозина ЕС 3.4.23.4 (97%) и оставшуюся часть пепсина ЕС 3.4.23.1 (3%). Эти ферменты имеют специфическую активность на казеин и вызывают свертываемость молока. 

Из-за высокого содержания химозина и, следовательно, обладания высокой ферментативной активностью, сычужный фермент особенно подходит для производства таких сыров как Пармезан, Грана Падано, Голландской и Российской группы. 

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыр Гауда
Сыр Эдам
Сыры Голландской группы
Сыры Российской группы
Сыр Швейцарский
Сыр Маасдам
Сыр Бийский
Сыр Эмменталь
Сыр Горный
Сыр Алтайский
Сыр Грана Падано
Сыр Пармезан
Сыр Пармиджано

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Химозин, пепсин.

Упаковка и вес
Пластиковые контейнеры.

Дозировка (норма внесения)
0,5 кг, 1,0 кг, 5,0 кг

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение сычужного фермента при температуре +4-5°С - 12 месяцев со дня выработки в закрытой упаковке. Во время транспортировки избегать повышения температуры продукта выше 20°С. Продолжительное нахождение продукта при высокой температуре может отрицательно отразиться на его качестве.