Голубая плесень PENICILLIUM GLUTEN FREE, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

Голубая плесень для производства сыров: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Фурм д'Амбер, Дорблю, Стилтон, Сент-Агюр, Баварский голубой сыр.

Отличительная особенность сыров с благородной плесенью - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый несравнимый ни с чем вкус. Споры плесени вносятся в подготовленное молоко или непосредственно в сырную массу.

Продукт / готовое изделие
Сыры мягкие
Сыры сычужные мягкие
Сыры сычужные мягкие с плесенью
Сыр Рокфор
Сыр Горгондзола
Сыр Данаблю
Сыр Дорблю
Сыр Баварский голубой
Сыр Камбоцола
Сыр Фурм д'Амбер
Сыр Стилтон
Сыр Сент-Агюр

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Споры плесени, агар-агар, хлорид натрия, молочная кислота, вода.

Срок годности
Хранение в сухом месте при температуре +2-8°С как в закрытой упаковке, так и после вскрытия в течение 120 дней.

Компания: Alce International Rus
Упаковка и вес: Пластиковые бутылки.
Дозировка (норма внесения): 20 мл, 80 мл, 500 мл, 5 л