Голубая плесень PENICILLIUM GLUTEN FREE, Alce International Rus
Закваски для производства сыра
Голубая плесень для производства мягких голубых сыров. Отличительная особенность сыров с благородной плесенью - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый несравнимый ни с чем вкус. Споры плесени вносятся в подготовленное молоко или непосредственно в сырную массу.
Продукт / готовое изделие
Сыры сычужные мягкие с плесенью
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Споры плесени, агар-агар, хлорид натрия, молочная кислота, вода.
Упаковка и вес
Пластиковые бутылки.
Дозировка (норма внесения)
80 мл
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранение в сухом месте при температуре +2-8°С как в закрытой упаковке, так и после вскрытия в течение 120 дней. |
