Культура SACCHAROMYCES POLVERE, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание
Культура SACCHAROMYCES POLVERE способствует формированию необходимой консистенции при производстве сыра. При производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям. Используется при производстве сыра Горгондзола.

Продукт / готовое изделие
Сыры мягкие
Сыры сычужные мягкие
Сыры сычужные мягкие с плесенью
Сыр Горгондзола

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Срок годности
Хранение 6 месяцев при температуре +4±2°С со дня выработки.

Упаковка и вес
Многослойная ламинированная алюминиевая фольга с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Компания: Alce International Rus
Состав ингредиента: Saccharomyces cerevisiae
Дозировка (норма внесения): 80 г