Калий фосфорнокислый двузамещенный 3- водный пищевой, Е340ii, РЕАТЭКС
Соли-плавители, пищевые фосфаты
Наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок, антикристаллизатор сгущённого молока и т.д.
Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты, которые связывают ионы кальция.
Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров.
Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
В качестве регулятора кислотности добавляется в амидированные и инстантные пектины.
Продукт / готовое изделие
Сливки растительные
Молоко
Молоко пастеризованное
Сухое молоко
Проблемы и задачи
Термоустойчивость
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Состав ингредиента
К2 HPO4*3H2O
Условия хранения
Закрытые сухие складские помещения
Упаковка и вес
мешки
Дозировка (норма внесения)
30 кг
Минимальная дозировка (%)
0.05
Максимальная дозировка (%)
0.5
| Компания: |  |
|
| ГОСТ/ ТУ: | ТУ 2148-024-00203677-07, изм.1 | |
| Изготовитель: | ОАО «РЕАТЭКС» | |
| Срок годности: | 1 год |