Сорбитол, Ингредиенты.Развитие

Сахар, сахарозаменители и подсластители

Описание

Сорбит - это белое твердое кристаллическое вещество, обладающее приятным вкусом со сладостью примерно в 2 раза меньше сахара, хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле.

Сорбит - сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета.
Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Это вещество практически полностью усваивается организмом. Обладая сладким вкусом, сорбит прежде всего выгодно отличается от сахарина и других синтетических сладких веществ тем, что он питателен: его калорийность составляет около 4 килокалорий на грамм вещества, а калорийность сахара немного больше 4 килокалорий. Сорбит не является сахаром и вообще углеводом, его без вреда для здоровья могут потреблять больные сахарным диабетом. Сорбит сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в продукты, требующие кулинарной термической обработки.

Кроме того, сорбит отличается сильной гигроскопичностью и способен притягивать влагу из воздуха, вследствие этого он смягчает продукты и предотвращает их высыхание и затвердение.

Известно, например, что конфеты, кисели, пастила и некоторые другие изделия при хранении быстро высыхают, отчего ухудшается их качество. Поэтому для лучшей сохранности к ним добавляют 5-10 % сорбита.

Область применения:

- в пищевой промышленности: при изготовлении кондитерских изделий, диетических плодоовощных консервов, безалкогольных напитков, рыбных фаршевых изделий, жевательных резинок;
-  в диабетическом и диетическом питании.


Качественные характеристики:

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели

Цвет

Белый

Внешний вид

Пудра или гранулы

Запах

Без запаха

Вкус

Сладкий

Физико-химические показатели

Потери при высушивании, %, не более

1,0

Концентрация D-сорбитола, %, не менее

91,0

Редуцирующие сахара, %, не более

0,3

Общие сахара, %, не более

1,0

Точка плавления, ˚С

97-104

Остаток при прокаливании, %, не более

0,02
Хлориды, не более, мг/кг 50
Сульфаты, не более, мг/кг 100
Никель, не более, мг/кг 2
Мышьяк, не более, мг/кг 3
Железо, не более, мг/кг 2
Распределение частиц:
1.50М
   более 500µm (ASTM сито №35),%, не более
   менее 300 µm (ASTM сито №50), %, не менее  
 
2  
70  
2. 20М
    более 1000µm (ASTM сито №18),%, не более
    менее 300µm (ASTM сито №50),%, не более  
20
5
3. гранулы
    менее 425µm (ASTM сито №40),%, не более  
10
Показатели безопасности
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Продукт / готовое изделие
Сыры рассольные
Сырок творожный

Проблемы и задачи
Горький вкус

Срок годности
Срок годности 24 месяца. Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

Условия хранения
Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.

Упаковка и вес
Коробки массой нетто 20 кг

Спецификация продукта Сорбитол, Ингредиенты.Развитие
Компания: Ингредиенты.Развитие
Изготовитель: PT. SORINI TOWA BERLIAN CORPORINDO, Индонезия