Сорбит - это белое твердое кристаллическое вещество, обладающее приятным вкусом со сладостью примерно в 2 раза меньше сахара, хорошо растворим в воде, мало растворим в этаноле.
Сорбит - сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета.
Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Это вещество практически полностью усваивается организмом. Обладая сладким вкусом, сорбит прежде всего выгодно отличается от сахарина и других синтетических сладких веществ тем, что он питателен: его калорийность составляет около 4 килокалорий на грамм вещества, а калорийность сахара немного больше 4 килокалорий. Сорбит не является сахаром и вообще углеводом, его без вреда для здоровья могут потреблять больные сахарным диабетом. Сорбит сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в продукты, требующие кулинарной термической обработки.
Кроме того, сорбит отличается сильной гигроскопичностью и способен притягивать влагу из воздуха, вследствие этого он смягчает продукты и предотвращает их высыхание и затвердение.
Известно, например, что конфеты, кисели, пастила и некоторые другие изделия при хранении быстро высыхают, отчего ухудшается их качество. Поэтому для лучшей сохранности к ним добавляют 5-10 % сорбита.
Область применения:
- в пищевой промышленности: при изготовлении кондитерских изделий, диетических плодоовощных консервов, безалкогольных напитков, рыбных фаршевых изделий, жевательных резинок;
- в диабетическом и диетическом питании.
Качественные характеристики:
Наименование показателя |
Значение показателя |
Органолептические показатели |
|
Цвет |
Белый
|
Внешний вид |
Пудра или гранулы |
Запах |
Без запаха |
Вкус |
Сладкий |
Физико-химические показатели |
|
Потери при высушивании, %, не более |
1,0 |
Концентрация D-сорбитола, %, не менее |
91,0
|
Редуцирующие сахара, %, не более |
0,3
|
Общие сахара, %, не более |
1,0
|
Точка плавления, ˚С |
97-104
|
Остаток при прокаливании, %, не более |
0,02
|
Хлориды, не более, мг/кг | 50 |
Сульфаты, не более, мг/кг | 100 |
Никель, не более, мг/кг | 2 |
Мышьяк, не более, мг/кг | 3 |
Железо, не более, мг/кг | 2 |
Распределение частиц: 1.50М более 500µm (ASTM сито №35),%, не более менее 300 µm (ASTM сито №50), %, не менее |
2 70 |
2. 20М более 1000µm (ASTM сито №18),%, не более менее 300µm (ASTM сито №50),%, не более |
20 5 |
3. гранулы менее 425µm (ASTM сито №40),%, не более |
10 |
Показатели безопасности | |
Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» |
Продукт / готовое изделие
Сыры рассольные
Сырок творожный
Проблемы и задачи
Горький вкус
Условия хранения
Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С.
Упаковка и вес
Коробки массой нетто 20 кг
Компания: | ||
Изготовитель: | PT. SORINI TOWA BERLIAN CORPORINDO, Индонезия | |
Срок годности: | Срок годности 24 месяца. Хранить при комнатной температуре не выше 25˚С. |