Мальтодекстрин DE 18-20 - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы).

Мальтодекстрин изготавливается путем ферментативного расщепления кукурузного  крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

Основные преимущества:

-        способность повышать температуру замерзания продуктов;
-        обеспечивает энергетическую ценность продуктов;
-        формирует однородную структуру продуктов;
-        улучшает растворимость и снижает гигроскопичность сухих смесей;
-        упрощает добавление минорных ингредиентов (красителей, витаминов и т.д.);
-        улучшает консистенцию пищевых продуктов и облегчает процесс растворения белков.

Область применения:

-        пищевая промышленность:

* десерты, молочные продукты, пудинги, супы, замороженные продукты (в качестве загустителя и наполнителя);

* майонез, мороженое, колбасы и другие продукты (в качестве заменителя жира, изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования, можно достичь жирного эффекта);

* изготовление твердого вина, быстрорастворимых напитков (усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, позволяет дольше сохранять вкус продукта, улучшить внешний вид, улучшить свойства растворимости);

-        детское питание (в качестве подсластителя, идеальный углевод для детского пищеварения);

-        продукты питания для спортсменов, диетического и лечебного питания (легко усваивается в человеческом организме);

-        производство БАДов (в качестве пребиотика);

Качественные характеристики: