Галопом по IBA 2015, Мюнхен (Германия)
Сегодня для того чтобы завоевать потребителя уже мало просто вкусного качественного продукта. Важно абсолютно все, на IBA 2015 были представлены самые актуальные тренды в отрасли. Не обошлось и без компьютерных технологий. Возможно, в ближайшем будущем благодаря системе Shop-IQ пекарня сможет самостоятельно руководить своей работой. Программное обеспечение, позволяющее создать умную пекарню, способно прогнозировать продажи, основываясь на двухстах различных факторах, в том числе погодных условиях; регулировать выведение на рекламный экран продукта, руководствуясь анализом продаж и получать обратную связь с целью повышения качества обслуживания.
Print a taste представил новый тренд в кондитерском деле - 3D принтер, способный изготавливать как отдельные элементы, так и полноценные фигуры. Данная технология рисует для кондитеров захватывающие возможности на горизонте.
Тренд, который с каждым годом становится все более актуальным, особенно для небольших пекарен – индивидуализация ассортимента. Продукты должны выделяться из общей массы подобных и быть доступными только в определенной конкретной пекарне/магазине, изделие должно иметь свое лицо.
Сырьевой сектор претерпел огромные изменения и развитие за последние несколько лет. Одной из причин послужила ориентация потребителя на безглютеновые, безлактозные и безалергенные продукты. Здоровый образ жизни в последние годы все больше набирает популярность. Bakels предложили безглютеновые смеси для изготовления хлеба в домашних условиях.
В данном разрезе еще одним трендом являются зерновые ингредиенты, источники пищевых волокон, омега-3 жирных кислот, белков и витаминов. Это тыквенные и подсолнечные семечки, амарант, киноа, один из потенциальных и перспективных лидеров в этом ряду – семена чиа. Продукты с зерновыми добавками были очень популярны на выставке.
GBT, DEBAG, WP bakery group, MIWE, FINESTFOG и другие компании-производители оборудования представили свои решения по экономии ресурсов (энергии, пространства и т.д.) и оптимизации производства. А RONDO представили свою сервисную программу «DOUGH-HOW».
Packaging Area впервые представили свою новую поточную упаковочную линию. Компания Koma, специализирующаяся на холодильных установках, выпустила полностью автоматизированное оборудование с бактерицидным эффектом. Швейцарская компания sterilAir представила технологию, основанную на УФ- излучении, повышающую уровень дезинфекции в 2 раза.
Одной из главных тем IBA 2105 явились снэки, которым были посвящены 3 из 12 павильонов выставки. Еще одним мегатрендом является VEGAN (вегетарианство). Backaldrin представил свой новый вегетарианский хлеб Vegipan, на основе которого шеф-повар представил многообразие снэков, 70% из которых вегетарианские. Большое значение имеет подача, дизайн упаковки, т.к. снэк это больше, чем просто сэндвич. IBA 2105 заявляет, что за снэками будущее.
Неподдельным интересом для участников выставки стал инновационный проект ingredients.pro, причем как для производителей ингредиентов так и для производителей оборудования. Ресурс помогает хлебопекам и кондитерам ориентироваться в ассортименте пищевых ингредиентов представленных на рынке и быстро находить нужный ингредиент для улучшения качества готовой продукции, а так же выпуска новинок.
IBA 2105 как всегда принесла невероятное вдохновение и много пищи для размышлений своим посетителям. К сожалению, в нашем обзоре мы не сможем передать все многообразие идей и инноваций, но мы постарались выбрать наиболее важное и интересное для Вас.
