ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Мороженое из черного хлеба — квинтэссенция русского вкуса. Его делали во многих московских ресторанах, а первым шефом, который его приготовил, стал Александр Николаевич Филин. Под его началом тогда работал Владимир Мухин, нынешний шеф ресторана White Rabbit, который продолжил эксперименты с хлебным мороженым. И в результате совместной работы с шеф-кондитером «Белого кролика» Валерией Сидоровой довел идею до совершенства — но использует в рецепте не хлеб, а квасное сусло, в котором вкус черного хлеба содержится в концентрированном виде. Мухин считает, что это мороженое может стать блюдом московского будущего, перейдя из разряда ресторанных диковинок в повседневность — благодаря промышленному производству. И мы так считаем тоже.



ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 порций

• СЛИВКИ 33% - 350 мл
• ТРИМОЛИН - 50 г
• САХАР - 50 г
• МОЛОКО - 200 мл
• ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК - 60 г
• МОЛОТЫЙ КОРИАНДР - 10 г
• ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД - 80 г
• КВАСНОЕ СУСЛО - 90 мл
• БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 МИНУТ + 5 ЧАСОВ
ИНСТРУМЕНТ Сотейник

1. Смесь из 100 мл молока, 100 мл сливок, тримолина (это кондитерский инвертированный сахар) и кориандра довести до кипения, влить в предварительно растертые желтки с сахаром, сварить английский соус. Процедить.
2. Добавить шоколад, квасное сусло, оставшиеся холодные сливки и молоко.
3. Готовую массу перелить в мороженицу. Перед отдачей пробить.
4. Готовое мороженое посыпать бородинской крошкой и кориандром

Источник, фото и видеоконтент: eda.ru