Трегалоза
Трегалоза - это невосстанавливающийся дисахарид естественного происхождения, полученный из крахмала путем ферментативного процесса.
В кондитерской отрасли может быть использована при производстве сбивных изделий и бисквитов.
При замене 3% сухих веществ в рецептуре изделия на трегалозу ( зефир), улучшалась эластичность и однородность изделия, а также объем , внешний вид и свежесть изделия в процессе хранения и транспортировки
• Трегалоза стабилизирует белок яйца и пену при взбивании, что повышает стабильность бисквитного теста и увеличивает объем готового продукта
• Наиболее эффективно использование трегалозы в кондитерских изделиях, где используется яичный
белок и сухие молочные продукты или натуральные молочные продукты, в том числе СЦМ и СОМ