Заквасочная культура LYOBAC-D HD 094, 096, 097, Alce International Rus
Закваски для производства сыра
Заквасочная культура LYOBAC-D HD используется для производства различных видов полутвердых и твердых сыров: Качокавалло, Качотта и др.
Рекомендуется также для Pizza Cheese: Lactobacillus helveticus в значительной степени утилизирует лактозу, тем самым устраняя проблему пригара сыра при приготовлении пиццы.
Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыры полутвёрдые
Сыр Качокавалло
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |