Закваска LYOBAC-D STM 20, 21, 22, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Гетероферментативные многоштаммовые культуры.

Микроорганизмы, ведущие к/м процессы являются мезофильные и термофильные стрептококки. Мезофильные стрептококки осуществляют активное течение к/м процесса и участвуют в обеспечении влагоудерживающей способности сгустка. Основной функцией термофильных стрептококков является обеспечение необходимой вязкости сгустка, способности его к удерживанию сыворотки и восстановления структуры после перемешивания. Lac. lactis biovar diacetylatics и Lеuсonostoс mеsеntеroidеs ароматобразующие бактерии, которые сообщают продукту выраженный аромат.

Ароматообразование - высокое, газообразование-низкое, протеолиз – низкий.

LYOBAC-D STМ  20, 21, 22 – придают продукту густую, однородную консистенцию с мягким, кисломолочным и сливочным вкусом. Применяется при производстве сметаны, сметанного продукта.

Данная заквасочная культура может использоваться при производстве в ночную смену, при этом уменьшая температуру заквашивания и соблюдая все технологические параметры.

Продукт / готовое изделие
Сметана
Сметанный продукт

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoсcus laсtis ssp. сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biоvar diaсetylaсtis, Lеuсonostoс mеsеntеroidеs.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.