Заквасочная культура LYOBAC-D NT 05, 06, Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Заквасочная культура LYOBAC-D NT рекомендуется для производства творога методом UF и сепарирования, различных видов сыров, сметаны и сметанного продукта.
Гомоферментативные мезофильные культуры. Lac.lactis образует антибиотик низин, препятствующий прорастанию спор маслянокислых бактерий. Lac. cremoris образует антибиотик диплококцин, ингибирующий развитие БГКП. Придает продукту в меру густую консистенцию, однородную, глянцевую на поверхности. Данная заквасочная культура сокращает время сквашивания.
Продукт / готовое изделие
Сыры мягкие
Творог мягкий
Творожные продукты
Сметана
Сметанный продукт
Творог
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сremoris.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |