Геллановая камедь KELCOGEL ® F (Е418), Милорада
Стабилизаторы и стабилизационные системы
KELCOGEL F-геллановая камедь является полисахаридом, получаемым путем ферментации чистой культуры SphingomonasElodea. Состав и структура геллановой камеди, изготавливаемой путем коммерческой ферментации, идентичны натуральному полисахариду, продуцируемому SphingomonasElodea на растениях семейства Кувшинковых. Продукт разрешен к применению в Европе (код Е418).
KELCOGEL F – низкоацилированный тип геллановой камеди, многофункциональная желирующая добавка, тонкого помола, предназначенная для производства продуктов питания и средств личной гигиены. KELCOGEL F идеально подходит для разнообразного применения в областях, требующих желирования, текстурирования, стабилизации и пленкообразования. Продукт рекомендован для производства сухих полуфабрикатов и продуктов с высоким содержанием сухих веществ. KELCOGEL F гидратируется в процессе нагревания в молоке/воде при температуре более 80°С с последующей садкой при охлаждении до температуры 41°С. Повторное плавление сформированного геля можно осуществить при нагревании до температуры более 70°С. Кроме этого, KELCOGEL F может быть использован для изготовления текучего геля, представляющего собой структурированную жидкость, плотную в состоянии покоя и проявляющую текучесть, свойственнную жидкости, при сдвиге.
Свойства:
- Низкая норма внесения
- Отличная стабильность
- Высокая крепость студня или слабожелированная стуктура
- Термическая стабильность
- Кристальная прозрачность
- Отличное высвобождение аромата
- Тонкий помол для улучшения свойств гидратации
- Сочетаемость с другими гидроколлоидами
- Стабильность суспензий текучих гелей (текучесть, перекачиваемость, низкая вязкость во рту)
- Высокая степень совместимости с белком
- Высокая псевдопластичность
- Адаптация под фактический процесс
- Суспендирование при низких концентрациях и высоких температурах.
- альтернатива желатину
Область применения:
- Заливное
- Начинки для хлебобулочных изделий (для замещения 1-2% модифицированного крахмала из 3.5 – 5% используемых по рецептуре требуется 0.075 – 0.15% KELCOGEL F)
- Напитки/текучие гели
- Кондитерские изделия
- Молочные продукты (Рекомендуемый уровень использования KELCOGEL F составляет 0,04%)
- Десертные студни
- Джемы и конфитюры (Норма внесения KELCOGEL F от 0.20 до 0.30%)
- Панировка
- Сухие смеси хлебобулочных изделий
- Глазури
- Плодово-ягодные наполнители
- Средства личной гигиены
Дозировка:
Келкогель F образует студни при низких нормах внесения – 0.05%.
Крепость студня можно увеличить за счет изменения концентраций камеди и ионов в системе.
Дисперсия / гидратация:
Для приготовления студня KELCOGEL F вносят в воду при перемешивании и нагревают до 90?С, затем добавляют ионы и охлаждают. Ионы могут быть как одновалентными, так и двухвалентными:K+, Na+, Ca++, Mg++. Для гидратации камеди в жесткой воде могут понадобиться секвестранты: цитрат или фосфаты натрия.
Продукт / готовое изделие
Кисломолочные напитки
Молочные десерты
Молочные напитки
Молочные смеси сухие
Молочные смеси жидкие
Молочные каши сухие
Молочные каши жидкие
Молочные коктейли
Йогурт десертный
Соусы, дрессинги
Проблемы и задачи
Повышение вязкости
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Загустение
Гелеобразование
Густая консистенция
Состав ингредиента
геллановая камедь пищевая Е418
Условия хранения
в хорошо проветриваемом помещении в закрытой фабричной упаковке.
Упаковка и вес
25 кг
Дозировка (норма внесения)
от 0,05%
Компания: | ||
Изготовитель: | CP Kelco (заводы в Дании, Германии, Бразилии) | |
Срок годности: | 365 дней |