Геллановая камедь KELCOGEL ® F (Е418), Милорада

Стабилизаторы и стабилизационные системы

Описание
KELCOGEL F-геллановая камедь является полисахаридом, получаемым путем ферментации чистой культуры SphingomonasElodea. Состав и структура геллановой камеди, изготавливаемой путем коммерческой ферментации, идентичны натуральному полисахариду, продуцируемому SphingomonasElodea на растениях семейства Кувшинковых. Продукт разрешен к применению в Европе (код Е418). 

KELCOGEL F – низкоацилированный тип геллановой камеди, многофункциональная желирующая добавка, тонкого помола, предназначенная для производства продуктов питания и средств личной гигиены. KELCOGEL F идеально подходит для разнообразного применения в областях, требующих желирования, текстурирования, стабилизации и пленкообразования. Продукт рекомендован для производства сухих полуфабрикатов и продуктов с высоким содержанием сухих веществ. KELCOGEL F гидратируется в процессе нагревания в молоке/воде при температуре более 80°С с последующей садкой при охлаждении до температуры 41°С. Повторное плавление сформированного геля можно осуществить при нагревании до температуры более 70°С. Кроме этого, KELCOGEL F может быть использован для изготовления текучего геля, представляющего собой структурированную жидкость, плотную в состоянии покоя и проявляющую текучесть, свойственнную жидкости, при сдвиге. KELCOGEL F


Свойства:
  • Низкая норма внесения
  • Отличная стабильность
  • Высокая крепость студня или слабожелированная стуктура
  • Термическая стабильность
  • Кристальная прозрачность
  • Отличное высвобождение аромата
  • Тонкий помол для улучшения свойств гидратации
  • Сочетаемость с другими гидроколлоидами
  • Стабильность суспензий текучих гелей (текучесть, перекачиваемость, низкая вязкость во рту)
  • Высокая степень совместимости с белком
  • Высокая псевдопластичность
  • Адаптация под фактический процесс
  • Суспендирование при низких концентрациях и высоких температурах.
  • альтернатива желатину

Область применения:
  • Заливное
  • Начинки для хлебобулочных изделий (для замещения 1-2% модифицированного крахмала из 3.5 – 5% используемых по рецептуре требуется 0.075 – 0.15% KELCOGEL F)
  • Напитки/текучие гели
  • Кондитерские изделия
  • Молочные продукты (Рекомендуемый уровень использования KELCOGEL F составляет 0,04%)
  • Десертные студни
  • Джемы и конфитюры (Норма внесения KELCOGEL F от 0.20 до 0.30%)
  • Панировка
  • Сухие смеси хлебобулочных изделий
  • Глазури
  • Плодово-ягодные наполнители
  • Средства личной гигиены

Дозировка: 
Келкогель F образует студни при низких нормах внесения – 0.05%. 
Крепость студня можно увеличить за счет изменения концентраций камеди и ионов в системе. 

Дисперсия / гидратация: 
Для приготовления студня KELCOGEL F вносят в воду при перемешивании и нагревают до 90?С, затем добавляют ионы и охлаждают. Ионы могут быть как одновалентными, так и двухвалентными:K+, Na+, Ca++, Mg++. Для гидратации камеди в жесткой воде могут понадобиться секвестранты: цитрат или фосфаты натрия. 

Продукт / готовое изделие
Кисломолочные напитки
Молочные десерты
Молочные напитки
Молочные смеси сухие
Молочные смеси жидкие
Молочные каши сухие
Молочные каши жидкие
Молочные коктейли
Йогурт десертный
Соусы, дрессинги

Проблемы и задачи
Повышение вязкости
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Загустение
Гелеобразование
Густая консистенция

Состав ингредиента
геллановая камедь пищевая Е418

Условия хранения
в хорошо проветриваемом помещении в закрытой фабричной упаковке.

Упаковка и вес
25 кг

Дозировка (норма внесения)
от 0,05%

Компания: Милорада
Изготовитель: CP Kelco (заводы в Дании, Германии, Бразилии)
Срок годности: 365 дней