Комплексная пищевая добавка «ФОНАКОН» марки К (соль-плавитель), РЕАТЭКС
Соли-плавители, пищевые фосфаты
Описание
ТУ 2148-025-00203677-07, изм. №1 – это новая разработка ОАО «Реатэкс». “ФОНАКОН®-K-М” - это специальный композиционный фосфат с добавкой кальция. Предназначена для выработки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, термостойких при вторичной тепловой обработке при температуре 100-150 град.С. Такие сыры могут быть использованы как для непосредственного употребления в пищу, так и для кулинарных целей (для жарки), промышленной переработки в качестве наполнителя для колбас, сосисок, котлет, пельменей, хлебобулочных изделий, различных полуфабрикатов.
Кроме того, “ФОНАКОН®-K-М” также рекомендуется применять при переработке зрелого и перезрелого сырья для уплотнения консистенции готового продукта. При активной кислотности сырной смеси более /равно 5,3 единиц “ФОНАКОН®-K-М” используют без солей-корректоров, при выработке смеси с рН менее 5,3 единиц необходимо дополнительно применять щелочную соль-корректор. Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров также разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС в 2011 году.
ТУ 2148-025-00203677-07, изм. №1 – это новая разработка ОАО «Реатэкс». “ФОНАКОН®-K-М” - это специальный композиционный фосфат с добавкой кальция. Предназначена для выработки плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, термостойких при вторичной тепловой обработке при температуре 100-150 град.С. Такие сыры могут быть использованы как для непосредственного употребления в пищу, так и для кулинарных целей (для жарки), промышленной переработки в качестве наполнителя для колбас, сосисок, котлет, пельменей, хлебобулочных изделий, различных полуфабрикатов.
Кроме того, “ФОНАКОН®-K-М” также рекомендуется применять при переработке зрелого и перезрелого сырья для уплотнения консистенции готового продукта. При активной кислотности сырной смеси более /равно 5,3 единиц “ФОНАКОН®-K-М” используют без солей-корректоров, при выработке смеси с рН менее 5,3 единиц необходимо дополнительно применять щелочную соль-корректор. Рекомендации по использованию при производстве плавленых сыров также разработаны и утверждены ГНУ ВНИИМС в 2011 году.
Продукт / готовое изделие
Сыры плавленные, копченые
Сыры плавленные ломтевые
Сыры плавленные пастообразные
Проблемы и задачи
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Состав ингредиента
E451i,E450i,E450iii,E339i, E339ii с добавкой кальция
Условия хранения
В сухих проветриваемых складских помещениях
Упаковка и вес
многослойные полиэтиленовые пакеты. Транспортная тара – бумажные мешки , 20 кг.
| Компания: |  |
|
| ГОСТ/ ТУ: | ТУ 2148-025-00203677-07, изм. 1 | |
| Изготовитель: | ОАО «РЕАТЭКС» | |
| Срок годности: | 5 лет |