Область применения:
- для глазирования мороженого методом полива
- в качестве спрея для вафельных рожков и стаканчиков
- для использования в шоколадных фонтанах
Преимущества и особенности:
- обладает хорошими показателями вязкости, что делает продукт легко транспортируемым с помощью насосов и трубопроводов
- обладает хорошими адгезионными свойствами, за счет чего плотно прилегает к мороженому, не образуя пустот под слоем глазури
- глазури характерна высокая степень измельчения или дисперсность, которая придает нежный тающий вкус шоколада, исключает «восковое» послевкусие.
Ассортимент:
Темная
- Blisso 09-14М (массовая доля какао продуктов 7,5 %, массовая доля жира 46,0 %)
- Blisso 10-16М (массовая доля какао продуктов 7,0 %, массовая доля жира 51,0 %)
- Blisso 11-17М (массовая доля какао продуктов 9,5 %, массовая доля жира 54,0 %)
Белая
- Blisso ГК-17БМ (массовая доля жира 51 %, массовая доля сухих молочных продуктов 6%)
Технологические параметры:
- плавление глазури следует производить при температуре 40-45%
- перед началом процесса глазирования необходимо взмесить до однородного состояния
- при нанесении глазури на мороженое следует соблюдать следующие температурные режимы:
1. температура мороженого должна быть не выше –12°С
2. температура глазури в глазировочных машинах – 30-35°С
Внешний вид:
однородная пастообразная консистенция при температуре 18-20°С, при 40°С - жидкая
степень измельчения: не менее 92
Продукт / готовое изделие
Мороженное кисломолочное
Мороженное пломбир
Мороженое молочное
Мороженое с заменителем молочного жира
Мороженое сливочное
Проблемы и задачи
Глазирование
Условия хранения
При температуре от 2 до 18°С и относительной влажности не более 65%
Упаковка и вес
пластиковое ведро, масса нетто – 20,0кг, 22,0 кг, 25,0кг
Компания: | ||
Изготовитель: | Компания Дукат | |
Срок годности: | Темная - 12 месяцев, Белая - 6 месяцев |