Глазурь Blisso для глазирования мороженого, Темная и Белая

Глазури

Описание

Область применения:

  • для глазирования  мороженого методом полива
  • в качестве спрея для вафельных рожков и стаканчиков
  • для использования в шоколадных фонтанах

Преимущества и особенности:

  • обладает хорошими показателями вязкости, что делает продукт легко транспортируемым с помощью насосов и трубопроводов
  • обладает хорошими адгезионными свойствами, за счет чего плотно прилегает к мороженому, не образуя пустот под слоем глазури
  • глазури характерна высокая степень измельчения или дисперсность, которая придает нежный тающий вкус шоколада, исключает «восковое» послевкусие.

Ассортимент:

Темная

  • Blisso 09-14М (массовая доля какао продуктов 7,5 %, массовая доля жира 46,0 %)
  • Blisso 10-16М (массовая доля какао продуктов 7,0 %, массовая доля жира 51,0 %)
  • Blisso 11-17М (массовая доля какао продуктов 9,5 %, массовая доля жира 54,0 %)

Белая

  • Blisso ГК-17БМ (массовая доля жира 51 %, массовая доля сухих молочных продуктов 6%)

Технологические параметры:

  • плавление глазури следует производить при температуре 40-45%
  • перед началом процесса глазирования необходимо взмесить до однородного состояния
  • при нанесении глазури на мороженое следует соблюдать следующие температурные режимы:

1. температура мороженого должна быть не выше –12°С

2. температура глазури в глазировочных машинах – 30-35°С

Внешний вид:

однородная пастообразная консистенция при температуре 18-20°С, при 40°С - жидкая

степень измельчения: не менее 92

Продукт / готовое изделие
Мороженное кисломолочное
Мороженное пломбир
Мороженое молочное
Мороженое с заменителем молочного жира
Мороженое сливочное

Проблемы и задачи
Глазирование

Условия хранения
При температуре от 2 до 18°С и относительной влажности не более 65%

Упаковка и вес
пластиковое ведро, масса нетто – 20,0кг, 22,0 кг, 25,0кг

Компания: Дукат
Изготовитель: Компания Дукат
Срок годности: Темная - 12 месяцев, Белая - 6 месяцев