Тестирование Аквамин (74 минерала) в кукурузных снеках

19.08.2015

Marigot Ltd. производит натуральный мульти-минеральный комплекс, полученный из красных водорослей, род - Lithothamnion sp, собранных в чистых водах Северной Атлантики, предоставляя по всему миру продукт, известный под брендом Аквамин.
Аквамин - уникальный морской мульти-минерал, 100% растительного происхождения, источник биодоступного кальция, магния и 72 микорэлементов, действенность которого подтверждена рядом научных исследований.

3355_900.png

Уникальная пористая, сотообразная структура Aквамин обеспечивает прекрасную текстуру конечного продукта и желаемые органолептические свойства, не оказывая негативного влияния на конечный вкус продуктов в сравнении с другими типичными источниками минеральных солей, имеющих меловую, песочную текстуру и вяжущий, горький привкус.

Благодаря этим уникальным свойствам и составу, Аквамин получил широкое применение в пищевой промышленности, причем не только как натуральный источник кальция и микроэлементов, но и как продукт, существенно улучшающий текстуру и качество конечного продукта.
Компания Marigot Ltd. пионер разработок технологий и рецептур по включению морских мультиминералов в продукты питания. Аквамин используется в широком ассортименте пищевых продуктов в 42 странах мира, и 20-ти летний опыт использования Аквамина в производстве продуктов питания выявил очевидные преимущества данного продукта в улучшении качества пищи.
Аквамин F используется в кукурузных снеках благодаря тому, что:

  • Улучшается адгезия(прилипание) приправ к снекам
  • Придает более хрустящую и плотную структуру
  • Улучшает влагостойкость
  • Уменьшает липкость и разламывание
  • Аквамин обладает нейтральным вкусом

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Компания Marigot провела независимые испытания, чтобы оценить и доказать
положительное влияние включения Аквамин F в процесс производства кукурузных снеков,
внося продукт в процесс экструзии и в конечную часть с приправами.
Основываясь на предыдущих исследованиях, проводимых со схожими продуктами,
компания Marigot предположила, что Аквамин способен изменить структуру и улучшить
текстуру кукурузных снеков и исходя из предыдущего опыта, было известно, что добавление
Аквамин способствует лучшему прилипанию приправ к кукурузным снекам, а также создает
барьер защиты от влаги, что, в свою очередь, ведет к увеличению срока хранения продукта.
Мы также хотели продемонстрировать характерные ошибки при включении Аквамин в
рецептуру, когда существенно превышается дозировка. С этой целью мы намеренно увеличили
дозу до 5%.
Испытания проводились на действующем сертифицированном OFSS производстве в ЕС
соблюдая нормы гигиены Nr. 852/2004.
Дозировки Аквамин F приведена ниже, при:
- Производстве кукурузных снеков экструзией - 0,5% (200мг Ca/100г)
- Производстве кукурузных снеков экструзией - 5% (высокий уровень – 2000 мг Ca/100г)
- Напылении приправы на кукурузные снеки 1%


ПРОЦЕСС
Этапы процесса производства - экструзия
Испытания начались с процесса экструзии, мы следовали рецептуре и технологии,
приведенными ниже:
- Сухая смесь: 50% кукурузной массы смешивается с 5% и с 0.5% Аквамин F(2 эксперимента)
- Данные смеси подаются в экструдер поочередно, где температура составляет 1300C
- После экструзии смесь проходит через печь при температуре 1300C

5851_original.png

Первая экструзия
При производстве кукурузных снеков с включением Аквамин F детально соблюдая все этапы технологического процесса, мы не увидели какого-либо негативного влияния Аквамин F на стандартный процесс.
Добавление 0,5% Аквамин F не вызвало изменений в цвете, но вызвало изменение в структуре продукта: шарики стали заметно больше в сравнении со стандартными (без Аквамин F), их текстура стала крепче, тверже и более хрустящей.

6091_original.jpg

Вторая экструзия
Для демонстрации негативных последствий передозировки Аквамин F мы существенно увеличили дозировку до 5% и получили следующие результаты:

6226_original.png

  • Кукурузная масса при добавлении 5% Аквамин стала менее желтой (фото справа сверху)
  • После процесса экструзии шарики потеряли свою форму и стали похожи на поп-корн (фото снизу)
  • Шарики стали очень сухими, твердыми, существенно изменили цвет
  • Конечный продукт стал бледно-желтого цвета

6546_original.png

На фото сверху в правом стакане шарики с содержанием Аквамин 5%, а в левом - с содержанием 0,5%, фото в центре показывает разницу в форме нормальная форма шариков с содержанием 0,5% и деформированная с существенным превышением дозы в 5%. В общей массе, фото справа сверху, демонстрируется разница, где более светлыми являются образцы с 5% Аквамин F.

Испытание с приправами
Для проведения испытаний с приправами в лаборатории была приготовлена суспензия, которая включала в себя 1% Аквамин F + 20% массы приправ, перемешанные с 30% масляной базой, которая затем наносилась на:
- Кукурузные шарики с Аквамин(0,5%)
- Стандартного производства шарики (без Аквамин)

6659_original.jpg

Включение 1% Аквамин никак не повлияло на цвет и консистенцию суспенсии и при нанесении ее на шарики применялась стандартная для этого процесса процедура напыления под давлением.
Все тестируемые образцы были приятного вкуса, шарики с Аквамин F после экструзионного процесса отличались улучшенным вкусовым восприятием(чувством тела во рту), так как изменилась структуру после экструзии. В то же время включение даже 1% Аквамин в процесс производства при напылении приправ не оказало никакого негативного влияния на вкусовые качества продукта.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

  • Рекомендуемая дозировка Аквамин F в процесс производства кукурузных снеков 0,5% для улучшения их текстуры и качества
  • Кукурузные шарики, произведенные с участием Аквамин F в процессе экструзии, обладают более богатыми вкусовыми качествами благодаря видоизменению структуры
  • Выявлено, что шарики с использованием Аквамин F заметно больше по размеру, в сравнении со стандартными шариками (без Аквамин)
  • Высокая дозировка (1%) Аквамин F в части приправ не оказывает негативного влияния на вкусовые качества конечного продукта
  • Для обогащения кальцием и его декларации на этикетке в Европе, необходимо, чтобы продукт содержал не менее 15% кальция от дневной нормы, что составляет 120 мг Ca на 100 г. При добавлении 0.5% Аквамин достигли 200мг Ca/100г

 Пример состава кукурузных снеков с Аквамин (декларация - морские минералы) в США:

5381_900.png


Назад к списку новостей