ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

6 рекомендаций по борьбе с плесенью в хлебе и кондитерке

Основное микробиологическое заражение продукции происходит после выпечки. Можно выделить несколько путей обсеменения - 70% составляют различные манипуляции с готовой продукцией, такие как перемещение изделий после выпечки, ручная фасовка и т.д.; 20% заражений происходит через упаковочные материалы и 10% отводится на воздушную среду.

Продление сроков годности хлебобулочных изделий. Методы борьбы с картофельной угрозой

В европейских странах большую популярность приобрели хлебобулочные изделия с увеличенными сроками годности - от одной недели до двух месяцев. В России, напротив, около 98% рынка данной продукции относится к категории fresh.
Порча в процессе хранения хлебобулочных изделий может проходить как со стороны микробиологических аспектов, что обусловлено условиями производства, так и со стороны потери свежести, черствения, данный процесс может регулироваться технологией.