Закваска LYOBAC-D MСL 24, 56, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Гетероферментативные мезофильные культуры. Lac lactis образует антибиотик низин, препятствующий прорастанию спор маслянокислых бактерий. Lac. cremoris образует антибиотик диплококцин, ингибирующий развитие БГКП. Lac. lactis biovar diacetylatics и Lеuсonostoс mеsеntеroidеs ароматобразующие бактерии, которые сообщают продукту выраженный аромат.

Ароматообразование - высокое, газообразование - среднее, протеолиз - средний.

Подходит для производства сметаны, простокваши, творога, творожных изделий, зерненого творога (домашний сыр), мягких ароматных сыров.

Продукт / готовое изделие
Сыры мягкие
Творог зернёный
Творожные продукты
Сметана
Простокваша
Творог

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis ssp. сremoris, Lactoсoссus laсtis ssp. laсtis biovar diaсеtylaсtis, Lеuсonostoс mеsеntеroidеs.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.