Закваска LYOBAC-D ST 30, 31, 32, 35, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus придают продукту стабильную, густую, однородную структуру.

Применяется при производстве ряженки, варенца, сметаны, простокваши.                                      

LYOBAC-D ST 30, 31, 32 – придают продукту густую, плотную, однородную консистенцию с мягким сливочным вкусом и ароматом.

LYOBAC-D ST 35 – придает продукту очень густую консистенцию с мягким выраженным вкусом и ароматом, сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.

Продукт / готовое изделие
Сметана
Йогурт
Простокваша
Кисломолочные напитки
Ряженка
Варенец

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.