Закваска LYOBAC-D SM 10, 11, 12, 13, Alce International Rus

Закваски для кисломолочной продукции

Описание

Гомоферментативные многоштаммовые культуры.

Микроорганизмы, ведущие к/м процессы, являются мезофильные и термофильные стрептококки.

Мезофильные культуры осуществляют активное течение к/м процесса и участвуют в обеспечении влагоудерживающей способности сгустка. Основной функцией термофильных стрептококков является обеспечение необходимой вязкости сгустка, способности его к удержанию сыворотки и восстановления структуры после перемешивания. Применяется при производстве сметаны, сметанного продукта.

LYOBAC-D SM 10, 11 – придает продукту в меру густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.

LYOBAC-D SM 12, 13 – придает продукту густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, не объемный.

Данная заквасочная культура может использоваться при производстве в ночную смену, при этом уменьшая температуру заквашивания и соблюдая все технологические параметры.

Продукт / готовое изделие
Сметана
Сметанный продукт

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoсcus laсtis ssp сrеmoris.

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.