Кальций хлористый пищевой Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания.

Применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов.
В молочной промышленности используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.