Закваска LYOBAC-D PROPIONIBACTERIUM, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание

Бактериальный концентрат прямого внесения лиофилизированный для производства продуктов переработки молока. Пропионовокислые бактерии участвуют в созревании сыра. Они используются только в сочетании с закваской LYOBAC-D DHC. Сыр получается с хорошим рисунком, с ровными глазками и выраженным ароматом. Придает продукту характерный вкус и аромат в процессе созревания.

Применяется в молочной промышленности при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания: Швейцарский, Эмменталь, Советский, Алтайский, Маасдам и т.д.

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыр Швейцарский
Сыр Маасдам
Сыр Эмменталь
Сыр Алтайский

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Propionibacterium shermanii

Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.

Дозировка (норма внесения)
10U, 20U, 50U

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение заквасок при температуре +4 °С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности воздуха не более 85 %.