Ежегодный прогноз популярных ароматов от McCormick & Company
Компания McCormick & Company, Incorporated, мировой лидер в области вкусов и ароматов, представила свой ежегодный прогноз популярных ароматов, которые станут основой кулинарных трендов и тенденций по всему миру.
Среди новых тенденций интересным является акцент и повышенное внимание к неизведанным регионам Юго-Восточной Азии - прежде всего, Малайзии и Филиппинам. Также особую роль начинают играть бобовые, выступающие в качестве белковой основы для вкусных ароматов. Значимость бобовых на мировом рынке продуктов питания отметила даже Организация Объединенных Наций, объявив 2016 год Международным годом бобовых.
С момента создания в 2000 году в Прогнозе ароматов отслеживался постоянно растущий интерес к острым и пряным вкусам и ароматам, включая перец чипотле, пери-пери и ариссу. Команда поваров, технологов пищевой промышленности и экспертов вкуса McCormick выделила следующие группы вкусов и ароматов, которые послужат основой для мировых тенденций на рынке продуктов питания в 2016 и последующих годах:
1. Острые пряности
- Перуанский чили с лаймом
- Соус Самбал (острая чили-паста) - соус с перцем чили, рисовым уксусом и чесноком
2. Тропическая Азия - зажигательная кухня и ароматы Малайзии и Филиппин для гурманов-авантюристов в поисках новых смелых вкусов.
- Филиппинское барбекю - популярная уличная еда с соевым соусом, лимоном, чесноком, сахаром, перцем и бананами
- Карри Rendang - малазийские специи в виде пасты с чили, лемонграссом, чесноком, имбирем, тамариндом, кориандром и куркумой
3. Пряные смеси с особыми преимуществами - ароматные травы и специи, которые полезны для здоровья и общего самочувствия (good-to-you ingredients).
- Зеленый чай матча с добавлением имбиря и цитрусовых
- Семена чиа с цитрусовыми, чили и чесноком
- Куркума с какао, корицей и мускатным орехом
- Льняное семя позволяет усилить вкус блюда в сочетании со средиземноморскими травами
4. Нетрадиционные бобовые белки – бобовые с высоким содержанием белка и питательных веществ особенно вкусны в сочетании с изысканными ингредиентами.
- Голубиный горох (каянус), называемые Toor Dal, в сочетании с тмином и кокосом
- Красно-белая пятнистая фасоль, также называемые Borlotti, с шалфеем и вином
- Черная чечевица с персиком и горчицей
5. Родовые («древние») ароматы – в современных блюдах активно используются природные компоненты, позволяющие придать еде более природный, чистый вкус
- «Древние» травы - чабрец, мята, петрушка, лаванда и розмарин
- Амарант - зерно ацтеков с ореховым, землистым вкусом
- Мескаль - мексиканский напиток, сделанный из агавы
6. Кулинарные технологии - классические кулинарные техники, позволяющие получить новые оттенки вкуса и аромата.
- Заквашивание/маринование
- Запекание
- Карамелизация
Прогноз ароматов является катализатором инноваций, все больше и больше потребительских товаров запускаются, будучи вдохновленными тенденциями, отраженными в Прогнозе. Если Вам нужны новые интересные ароматы для Ваших продуктов – они обязательно найдутся в каталоге Единого Центра Ингредиентов.
О компании McCormick
McCormick & Company, Incorporated является мировым лидером в области вкуса. Компания производит, продает и распространяет специи, приправы смеси, приправы и другие ароматизирующие продукты для пищевой промышленности - предприятий розничной торговли, производителей продуктов питания и предприятий общественного питания.
Источник:
www.mccormickcorporation.com