Заквасочная культура LYOBAC-D SM 10, 11, 12, 13, Alce International Rus
Закваски для кисломолочной продукции
Заквасочная культура LYOBAC-D SM применяется при производстве сметаны, сметанного продукта.
LYOBAC-D SM 10, 11 – придает продукту в меру густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.
LYOBAC-D SM 12, 13 – придает продукту густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, не объемный.
Данная заквасочная культура может использоваться при производстве в ночную смену, при этом уменьшая температуру заквашивания и соблюдая все технологические параметры.
Продукт / готовое изделие
Сметана
Сметанный продукт
Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Снижение себестоимости
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция
Состав ингредиента
Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoсcus laсtis ssp. сrеmoris.
Упаковка и вес
Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым и полиэтилентерефталатным покрытием.
Дозировка (норма внесения)
5U, 10U, 20U, 50U
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Италия | |
| Срок годности: | Хранить при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С - 24 месяца. |