Dalton Starter YO, закваска для йогурта
Закваски для кисломолочной продукции
Закваска предназначена для производства йогурта (питьевого и десертного, приготовленного резервуарным способом, – так называемого «ложкового»), сметаны и сметанных продуктов. Состоит из термофильного стрептококка и болгарской палочки.
- Дает густой продукт за счет продуцирования большого количества полисахаридов.
- Обладает «стоп-эффектом».
Для быстрого сквашивания (4-5 часов) рекомендуется температура 40-42⁰C. Возможно использование более низких температур сквашивания (33-38⁰C) для более длительного процесса.
Активность - 5U, 10U, 20U, 25U, 50U
Продукт / готовое изделие
Йогурт
Йогурт питьевой
Йогурт десертный
Проблемы и задачи
Повышение вязкости
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Загустение
Улучшить микробиологические показатели
Создание плотной и эластичной консистенции
Расслоение
Густая консистенция
Состав ингредиента
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Дозировка (норма внесения)
1 пакетик на 500 / 1000 / 2000 / 5000 л молока
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Dalton | |
| Срок годности: | при t = 20С - 20 мес., при t +4C - 12 мес, |