Ферментный препарат микробиального происхождения MICRO-REN POLVERE 2200, Alce International Rus

Закваски для производства сыра

Описание
MICRO-REN POLVERE - ферментный препарат микробиального происхождения, производимый в результате регулируемой ферментации Rhizomucor miehei. Подходит для производства творога, любого типа сыра - твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров и сыров с плесенью, особенно подходит для DOP сыров, таких как Пармизан, Реджано, Грана Падано. 

Продукт / готовое изделие
Сыры твёрдые сычужные
Сыры полутвёрдые
Сыры мягкие
Сыры сычужные мягкие
Сыры сычужные полутвердые
Творог
Сыр Моцарелла
Сыр Камамбер
Сыр Сулугуни
Сыр Качокавалло
Сыр косичка
Сыр Гауда
Сыр Эдам
Сыры Голландской группы
Сыры Российской группы
Сыр Швейцарский
Сыр Маасдам
Сыр Бийский
Сыр Эмменталь
Сыр Горный
Сыр Алтайский
Сыр Грана Падано
Сыр Пармезан
Сыр Рокфор
Сыр Горгондзола
Сыр Данаблю
Сыр Дорблю
Сыр Баварский голубой

Проблемы и задачи
Отделение сыворотки
Не выраженный вкус и аромат
Жидкая консистенция
Длинная структура сгустка
Крупитчатость и мучнистость
Нестандартное время сквашивания
Дряблый сгусток
Увеличение выхода
Сокращение и упрощение технологического процесса
Предотвращение отделение влаги в продукте
Улучшение структурных и органолептических показателей продукта
Бомбаж
Творожистость
Комковатость
Увеличить срок годности (хранения)
Мажущаяся консистенция
Дрожжевой привкус
Излишне кислый вкус
Улучшить микробиологические показатели
Плесневение
Свертывание
Расслоение
Обогащение, создание функциональных продуктов
Объемный сгусток
Необъемный сгусток
Густая консистенция

Состав ингредиента
Пепсин

Упаковка и вес
Пластиковые контейнеры.

Дозировка (норма внесения)
0,5 кг, 1,0 кг, 5,0 кг

Компания: Alce International Rus
Срок годности: Хранение сычужного фермента при температуре +4-5°С - 12 месяцев со дня выработки в закрытой упаковке. Во время транспортировки избегать повышения температуры продукта выше 20°С. Продолжительное нахождение продукта при высокой температуре может отрицательно отразиться на его качестве.